koreanyori.com(co.kr) 12. 미나리유채초무침

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무침편 12.미나리 유채 초무침

재료

돌 미나리 ▶250g

유채나물 ▶200g

풋고추 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

실파 ▶2뿌리

다진 마늘 ▶1/2큰술

통 깨 ▶약간

깨소금 ▶약간

소금 ▶약간

참기름 ▶약간

초 무침 양념

고추장 ▶1큰술

고춧가루 ▶1작은술

설탕 ▶1큰술

식초 ▶1/2큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

      독특한 향기가 입맛을 당겨주는 돌 미나리는 비타민, 칼슘, 칼륨이 풍부하다. 그리고 피를 맑게 하는 미나리는 혈압계통의 질
         병 예방에 도움을 준다. 생 것으로 먹어도 되지만 살짝 데쳐서 무쳐도 맛있고 특히 생선찌개나 생선전골, 탕에 넣으면 맛과
         영양면에서 찰떡궁합이며 풍미가 좋다. 돌 미나리는 거머리나 여러 가지 벌레가 있을 수 있는데, 찬물에 담가 동전이나 놋
         숟가락을 함께 넣어두면 쉽게 깨끗해진다. 그리고 노란 꽃이 피기 전에 유채나물은 부드럽고 비타민 A와 C가 풍부하다. 숙
         채나물, 김치, 된장국으로 이용하면 좋다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돌 미나리
         독특한 향기가 입맛을 당겨주는 돌 미나리는 잎이 떨어
         지지 않고 줄기가 부러지거나 무르지 않은 것을 골라
         준비한다.
    ▶ 유채나물
         유채나물은 노란 꽃이 피기 전에 부드러운 것으로 준비
         한다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으
         며 잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는
         뿌리와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을
         살살 비벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶ 초 무침 양념
         볼에 고추장 1큰술과 고춧가루, 설탕, 식초, 다진 파, 다
         진 마늘, 깨소금, 참기름을 분량대로 넣어 잘 섞어서 초
         무침 양념을 만든다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 반으로 갈라 속을 털어내고 송송
          썬다.
      ▶ 실파는 다듬어 씻어서 4cm 길이로 잘라 반으로 갈라
          채를 썬다.
      ▶ 돌 미나리와 유채나물을 잘 다듬어서 깨끗이 물에 씻는
          다.
      ▶ 돌 미나리와 유채나물을 소금을 넣은 끓는 물에 각각
          데쳐내어 흐르는 물에 헹군다.
      ▶ 데친 돌 미나리와 유채나물을 6cm 길이로 잘라 각각
          물기를 꼭 짠다.
      ▶ 유채나물은 소금, 다진 마늘, 실파 채, 깨소금, 참기름
          으로 파랗게 무친다.
      ▶ 돌 미나리는 초 무침 양념으로 버무려 유채나물과 함께
          그릇에 담아 상에 낸다.

미나리 유채 초무침